Copyright © 2005-2014 - by Eskandari Industrial Group . All right reserved
کلیه حقوق مادی معنوی مربوط و متعلق به گروه صنعتی اسکندری است.
صفحه اصلی وبسایت پرورش قارچ
درباره گروه صنعتی اسکندری
تماس با گروه صنعتی اسکندری
تلفن های تماس
نمایشگاه های بین المللی
دفتر مرکزی فروش مستقیم کارخانه
044.32341796
044.32346612
044.32379188

کارشناسان رسمی فروش کارخانه
رضا اسکندری:   09143403463
توحید قصابی:    09144473924
رسول علیزاده:   09144485590
فروش تهران
جواد اسکندری : 09126342262
رامین نادری:      09125547229
مروری بر میزان تولید قارچ شی تاکه

تولید جهانی لنتینوس (بر اساس وزن تر) در سال 1976 میلادی حدود 130000 هزار کیلوگرم ، در سال 1979 میلادی 170000 کیلوگرم ، در سال 1984 میلادی 234000 کیلوگرم ؛ نشان می دهد که تولید و مصرف این قارچ در جهان رو به افزایش است.
بزرگترین تولید کننده قارچ شی تاکه ، ژاپن می باشد و پس از آن مقام دوم متعلق به چین و مقام سوم برای کره جنوبی است و کشورهایی چون تایوان ، تایلند ، سنگاپور و نیوزلند در درجات بعدی قرار دارند. البته کشورهای دیگری نیز مبادرت به تولید صنعتی این قارچ کرده اند.

ارزش غذایی و خواص درمانی قارچ شی تاکه

از گذشته های دور قارچها به عنوان غذا و حتی دارو مورد استفاده بوده اند. طعم قارچ مربوط به رنگ ، بو ، مزه و بافت قارچ است ، اما تعیین ارزش غذایی قارچ یک فرایند علمی است.
تعیین ارزش غذایی عبارت است از آنالیز ترکیب تقریبی و بررسی تجزیه طیف اسیدهای آمینه ، چربی ها ، ویتامین ها ، مواد معدنی و اسیدهای نوکلئیک.
قارچها نیز همچون سایر ارگانیسم های زنده پس از چیدن و برداشت تغییراتی در متابولیسم خود نشان می دهند و ارزش غذایی که از یک قارچ ذکر می شود با توجه به مواد بالا مورد بررسی و آنالیز قرار گرفته است.

A پروتئین :

آنالیزهای انجام یافته بر روی قارچهای پرورشی نشان می دهد که این قارچها سرشار از پروتئین خام ، کربوهیدرات ، مقدار متوسطی فیبر خام ، خاکستر و کمی چربی می باشند. مقدار پروتئین لنتینوس مشابه سایر قارچهای پرورشی مثل دکمه ای و صدفی ، معادل 75/1 تا 63/3 درصد وزن تازه قارچ است. البته مقدار پروتئین گاها تا 9/5 درصد نیز افزایش می یابد.
به طور کلی مقدار پروتئین قارچهای خوراکی تقریبا 2برابر پروتئین کلم ، 4برابر سیب و پرتقال است.

B اسیدهای آمینه اصلی :

پیش ساز تمام پروتئین ها 20 نوع اسید آمینه است که 9 نوع آن باید از طریق رژیم غذایی به بدن انسان برسند. قارچ لنتینوس هر 9 نوع اسید آمینه ضروری را در خود دارد.

C چربی :

چربی خام قارچ شامل اسیدهای چرب آزاد ، منو-دی-تری گلیسریدها ، استرول و فسفولیپیدها است. اما مقدار آن در شی تاکه 9/4 تا 8 درصد وزن خشک قارچ است ، پس قارچ را می توان جزء غذاهای کم چرب معرفی کرد.

D کربوهیدرات و فیبر :

قارچ خشک شامل 3 تا 28 درصد کربوهیدرات و 3 تا 32 درصد فیبر است و درصد کربوهیدرات در شی تاکه %83  و فیبر %13 وزن خشک است.

E ویتامین :

در 100 گرم وزن خشک قارچ شی تاکه تیامین 8/7 میلی گرم ، نیاسین 9/54 میلی گرم ، ریبوفلاوین 9/4 میلی گرم و اسیدهای آسکوربیک 4/9 میلی گرم است.

F مواد معدنی :

قارچ شی تاکه حاوی 86 تا 118 میلی گرم در 100 گرم وزن خشک ، کلسیم است که مقدار قابل توجهی است. پس از آن پتاسیم فراوان دارد و سپس مس ، روی ، آهن ، منگنز ، مولبیدن ، کادمیوم ، سدیم و فسفر در این قارچ یافت می شود.

قارچ شی تاکه